また従来、鰻の養殖期間は通常半年から１年でしたが、当店の鰻は１年半から２年間、じっくり長い期間をかけて栄養のあるエサで育てることにより、今までの1.5倍～2倍の大きさの脂の乗った丸々と太った肉厚の鰻を育てています。

しかし、今までは長く養殖すると丸々と太った肉厚の鰻が育つ反面、皮が固くなり小骨も太くなるという欠点がありましたが、関東風の調理方法である長い時間をかけてしっかり蒸す工程をする事で、皮や骨が柔らかくなり、美味しく食べやすい大きな鰻をご提供できるようになりました。

当店で使用しているお米は国産米ですが、鰻に合うごはんは産地というよりごはんの炊き方が非常に重要です。

鰻に合うごはんは少しかためでもちもちして艶のあるものが最適です。ごはんを柔らかく炊いてしまうとその上に鰻のタレをかけるとごはんがベチョベチョになってしまいます。またその上に焼き立ての鰻を乗せると更にごはんが柔らかくなってしまうので、鰻と一緒に食べるとおいしくありません。

ごはんを少しかために炊くと、ごはんにタレをかけても、焼き立ての鰻をのせてもごはんがベチョベチョにならないのでごはんと鰻を一緒に食べるととてもおいしくいただけます。

鰻のタレは関東風は蒸す工程をすることで鰻の脂が少なくなるので、醬油が多くて砂糖が少ないシャバシャバ感のあるあっさりしたタレが特徴です。関西風は蒸しの行程がないために脂が多いので、その脂に負けない醬油が少なく砂糖の多いドロドロ感が強いのが特徴です。

当店は蒸しの工程がある関東風ですので通常は関東風のタレを使用するのですが、当店の使用している鰻は通常より1.5～２倍の大きさの鰻を使用しているので関東風のタレだと鰻に馴染みにくいので、大きい鰻にしっかりタレが絡むように関東風に関西風を合わせた当店オリジナルしていますのでおいしく鰻を食べていただけます。